利用AMDIS技术解析雷司令果实发育过呈中的降异戊二烯类香气物质

• 作者: 朱保庆 段长青 温可睿 王军
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 生物学
• 关键词: 雷司令 降异戊二烯 AMDIS
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-9
• 页数: 6页
• 分类号: Q946.85+1
• 字数: 3636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.11.001

摘要

自动质谱图解卷积和鉴定系统(AMDIS)是美国标准化委员会推出的一款辅助气质数据定性分析的软件,利用该软件可有效的克服GC-MS定性分析中基质效应和共洗脱效应的干扰,增加解谱的准确性和可靠性.本研究将GC-MS检测技术和AMDIS辅助解谱相结合,从雷司令葡萄果实中鉴定出15种降异戊二烯类物质,他们多数以游离态形式存在,在果实发育早期或转色前期含量最高;此外还检测到4种结合态该类化合物.在成熟果实中,β-大马士酮和β -紫罗兰酮含量远高于其感觉阈值,呈现煤油味的TDN也略高于其阈值.该研究为AMDIS技术在果实香气成分分析中的推广应用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	98	946	16.0	27.0
2	段长青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	715	16.0	23.0
3	朱保庆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	87	5.0	5.0
4	温可睿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	11	1.0	1.0