玉米稻米黄酒糖化工艺的研究

• 作者: 张小菊 李世杰 李横江 杨翠珍
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 稻米 黄酒 糖化 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵工程
• 页码范围: 82-84
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.022

摘要

以玉米和稻米为原料,玉米稻米混合发酵生产黄酒的最佳质量比为1∶1.通过单因素试验,探索出玉米稻米混合作原料生产黄酒的最佳糖化工艺.结果表明:玉米稻米质量比为1∶1,糖化温度35℃、甜酒药添加量为1.2g/100g原料、糖化时间48h时,糖化效果好,糖化液的糖度高,相应糖化液添加酵母发酵得到的酒精度高.该糖化工艺的探索为后期发酵打下良好的基础.