酶解猪皮制备胶原蛋白工艺

• 作者: 何宇洁 卢进峰 姜绍通 潘丽军 胡红梅 蔡克周
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 胶原蛋白 提取率 脱脂 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2011,（z2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 50-53
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3489字
• 语种: 中文

摘要

以猪皮为研究对象,研究酶解制备胶原蛋白过程中,脱脂剂添加比例、酶解温度、酶解时间、酶添加量和蒸馏水添加比例对胶原蛋白提取的率影响.结果表明,脱脂剂添加量对胶原蛋白提取率影响不显著,其他酶解工艺条件对提取率影响显著(P<0.05).影响因素主次:酶添加量>蒸馏水添加比例>酶解时间>酶解温度.猪皮胶原蛋白制备最佳工艺条件为脱脂剂添加比例(猪皮:脱脂剂)1:2、酶解温度53℃、酶解时间4h、蒸馏水添加比例(猪皮:蒸馏水)1:4.5、酶添加量0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	卢进峰		33	109	7.0	8.0
4	蔡克周	合肥工业大学生物与食品工程学院	25	123	8.0	10.0
5	胡红梅		2	0	0.0	0.0
6	何宇洁	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	9	1.0	2.0