铁棍山药蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性

• 作者: 刘红彦 周晓薇 曾晓雄 段浩 王静 顾镍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 铁棍山药 蛋白质 分离纯化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-35
• 分类号: Q946.1
• 字数: 4080字
• 语种: 中文

摘要

以铁棍山药为材料,研究其蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性.山药粗蛋白质经DEAE-52纤维素层析柱及Sephadex G-100层析柱纯化,得到两个蛋白质组分PDOT-1和PDOT-2,经SDS-PAGE电泳,发现蛋白质分子质量分布在20、31、50kD和66kD.体外抗氧化实验表明山药粗蛋白质、PDOT-1和PDOT-2对DPPH自由基、O-2、OH具有较明显的清除作用,并且对Fe2+具有较强的螯合作用.因此铁棍山药蛋白质具有较好的抗氧化活性,可作为潜在的抗氧化剂或抗衰老药物进行深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红彦	河南省农业科学院植物保护研究所	97	1290	19.0	32.0
2	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
3	周晓薇	南京农业大学食品科技学院	7	110	2.0	7.0
4	王静	南京农业大学食品科技学院	24	338	12.0	18.0
5	段浩	南京农业大学食品科技学院	4	63	2.0	4.0
6	顾镍	南京农业大学食品科技学院	5	129	3.0	5.0