201O年度“中餐科技进步奖”获奖项目简介

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 科技进步奖 获奖项目 智能自动化 中餐 制作技术 时间变化 电脑芯片 数据化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

本项目通过对烤鸭的烤制程序中每一环节的温度、湿度、时间变化等进行数据化研究，在优化全聚德优秀厨师的烤鸭过程和经验的基础上．经反复试验编制出不同类型的烤鸭程序．输入电脑芯片控制的智能烤鸭炉．实现了烤鸭的智能自动化，使传统烤鸭制作技术科学化，数据化并能永久保存。与当前国内外同类技术相比．本项目处于领先水平。