饲料中添加桑叶粉对鸡蛋蛋白氨基酸组成及质构的影响

• 作者: 刘芳 徐为民 王道营 诸永志 邹川洪 陈菲
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 桑叶 鸡蛋 蛋白 质构
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 994-996
• 分类号: S826.72
• 字数: 1398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2011.06.016

摘要

为研究在饲料中添加桑叶对鸡蛋蛋白品质的影响,选取不同的桑叶添加量,对鸡蛋蛋白的氨基酸组成及质构进行比较分析.不同的桑叶添加量对鸡蛋蛋白的氨基酸组成影响不大,但对蛋白的质构影响明显.在饲料中添加7％桑叶时,其嫩度最佳,硬度与非桑叶添加组相比下降12.12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
5	陈菲	江苏省农业科学院农产品加工研究所	3	26	3.0	3.0