保健营养食物——黑豆

• 作者: 雪飞
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为豆科大豆属植物大豆的黑色种子.别名乌豆、黑大豆. 黑豆营养丰富,据现代营养学分析测定,黑豆干品可食部分为100%,每百克食部含能量1636千焦耳(391千卡),蛋白质38.9g,脂肪16.3g,膳食纤维7.6g,碳水化合物22.2g,灰分4.7g,胡萝卜素40μg,视黄醇当量7μg,硫胺素0.11mg,核黄素0.39毫克,尼克酸2.5mg,生育酚22.64mg,钾1754mg,钠1.6mg,钙100mg,镁292mg,铁4.6mg,锰3.22mg,锌4.63mg;铜1.1733mg,磷775mg,硒10.27μg.