甘蓝不同部位及加工对硫代葡萄糖苷组分和含量的影响

• 作者: 刘春泉 弓志青 张慜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蓝 硫代葡萄糖苷 漂烫 真空干燥
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 218-223
• 分类号: TS229
• 字数: 3650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.04.032

摘要

采用高效液相色谱法对甘蓝内叶、外叶、漂烫及真空干燥后的硫苷含量进行了成分鉴定及组分分析.结果表明,甘蓝内叶与外叶的组分相同,通过HPLC-ESI-MS共鉴定出5种脂肪族硫苷(3-甲基硫氧丙基GS,2-羟基-3-丁烯基GS,2-丙烯基GS,3-丁烯基GS,4-戊烯基GS)和1种吲哚族硫苷(3-吲哚基甲基GS),甘蓝中主要硫苷成分为2-羟基-3-丁烯基GS,2-丙烯基GS,3-吲哚基甲基GS及3-甲基硫氧丙基GS,内叶和外叶中硫苷含量分别为1 972 μg/g干重和1 941 μg/g干重,漂烫和真空干燥后硫苷的保存率分别为87.7％和37.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0