糯玉米营养品质和风味品质的鉴定分析

• 作者: 吴洪婕 孙祎振 赵淼 魏晓晨
• 来源期刊: 大麦与谷类科学
• 关键词: 糯玉米 营养品质 风味品质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专家视点
• 页码范围: 1-5
• 分类号: S642.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6486.2011.04.001

摘要

本试验是以糯玉米、普通玉米、甜玉米为材料,研究其口感品质与营养品质及风味品质的相关性。通过三种玉米口感品质、营养品质、风味品质的鉴定及研究分析,研究结果表明,感官品尝是研究糯玉米综合品质的有效手段;糯玉米各类营养物质含量较高且均衡,较好地解决了甜、糯、韧、滑的口感问题;胚乳中的含糖量和支链淀粉含量与口感有密切关系;糯玉米风味品质以脂香和蜡香为主,主要成分包括棕榈酸、亚油酸、正十六羧酸乙酯等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙祎振	北京农学院生物技术系	20	89	7.0	9.0
2	赵淼	北京农学院生物技术系	6	26	3.0	5.0
3	吴洪婕	北京农学院生物技术系	2	16	2.0	2.0
4	魏晓晨	北京农学院生物技术系	2	16	2.0	2.0