肉制品加工中使用的辅料——防腐剂

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 辅料 防腐剂 化学防腐剂 生物防腐剂
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 33-40
• 分类号: TS202.3
• 字数: 11445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.04.008

摘要

食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物.防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素.目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酷类、脱氢醋酸及其盐类等;常用的天然防腐剂有植物来源的食品防腐剂、动物来源的食品防腐剂、·微生物来源的食品防腐剂及一些新型海洋生物型食品防腐剂等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0