平菇复合保鲜剂的筛选及保鲜效果

• 作者: 丁涓 刘林德 张莉 黄清荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 平菇 复合保鲜剂 保鲜 质量损失率 褐变度 呼吸强度
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 314-317
• 分类号: TS255.3|S646.14
• 字数: 3678字
• 语种: 中文

摘要

以甲菇(Pleurotus ostyeatus)为实验材料,以贮藏期间的质苣损失率、褐变度、呼吸强度以及感官指标(包括色泽、气味、腐烂程度、黏度等)为观测项目,采用单因素试验结合正交试验的方法研究不同质量浓度的保鲜剂柠檬酸、植酸、抗坏血酸、壳聚糖、食盐对平菇贮藏期间保鲜品质的影响.结果表明:保鲜剂质量浓度组合为柠檬酸10g/L、植酸1.5g/L、抗坏血酸1.3g/L.经此复合保鲜剂处理的平菇在(8±1)℃可保存10d,其效果好于单一保鲜剂和蒸馏水对照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄清荣	鲁东大学生命科学学院	38	257	10.0	13.0
2	张莉	鲁东大学生命科学学院	66	310	9.0	14.0
3	丁涓	鲁东大学生命科学学院	13	73	5.0	8.0
4	刘林德	鲁东大学生命科学学院	94	722	14.0	22.0