大豆异黄酮抑菌的研究进展

• 作者: 万燕 伍江波 吴雨珊 杨文钰 石治强
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆异黄酮 抑菌作用 抑菌机制
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1047-1050
• 分类号: S565.1
• 字数: 3748字
• 语种: 中文

摘要

大豆异黄酮是一类主要存在于大豆籽粒中的次生代谢产物,在食品、药物、禽畜饲料加工中具有重要价值.随着食品添加剂、抗菌药物的发展,大豆异黄酮抑菌的研究越来越受到重视.大豆异黄酮可通过抑制拓扑异构酶的活性,影响细菌和真菌DNA的复制与合成、蛋白质的合成,还可通过破坏菌体的细胞壁和细胞膜的结构来抑制菌体呼吸进而达到抑菌效果.该文就大豆异黄酮的组成、含量、抑菌作用及其机制的研究现状进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文钰	四川农业大学农学院	324	5843	40.0	57.0
2	万燕	四川农业大学农学院	10	264	8.0	10.0
3	吴雨珊	四川农业大学农学院	8	60	5.0	7.0
4	石治强	四川农业大学农学院	3	20	1.0	3.0
5	伍江波	四川农业大学农学院	1	19	1.0	1.0