5款玉米食品加工技术

• 作者: 刘静波
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米糖稀 食品加工技术 搅拌均匀 工艺流程 操作要点 熬煮 玉米面 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS245.4

摘要

1.玉米糖稀（1）工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。（2）操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。