栅栏技术在中式香肠加工中的研究进展

• 作者: 刘成国 龙昊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术 肉制品 中式香肠 添加剂
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 45-48
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.02.012

摘要

根据栅栏技术基本原理,分析中式香肠中的主要栅栏因子,概述近期开发利用的天然或人工合成的香肠制品抑菌剂和抗氧化剂,展望栅栏技术应用于中式香肠安全性控制的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科学技术学院	90	469	11.0	18.0
2	龙昊	湖南农业大学食品科学技术学院	4	31	3.0	4.0