超高压处理对食品的影响

• 作者: 姜英杰 杨振东
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 酶 微生物 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

介绍了超高压技术及其在食品中的应用，综述了超高压处理对食品的影响，包括超高压对食品中酶活性、微生物、营养成分、感官质量四个方面影响，阐述了超高压的作用机理，归纳了国内外的最新研究成果。分析了超高压技术存在的问题，并对其研究前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜英杰		25	129	5.0	10.0
2	杨振东		23	123	7.0	9.0