枸杞果酒发酵过程中黄酮含量的变化

• 作者: 任健 师俊玲 王振平 许亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 宁夏枸杞 果酒 发酵 黄酮
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-103
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3254字
• 语种: 中文

摘要

以宁夏枸杞为原料,选用两种酵母进行发酵,跟踪检测发酵过程中发酵醪中黄酮含量、pH值、酒精体积分数的变化.结果发现:发酵过程中黄酮含量持续增加至最大值后基本保持不变,酒精体积分数不断增大至最大值后基本保持不变,经过回归分析,两者之间呈现良好的相关关系,并得到了其回归模型;发酵醪的pH值在发酵前期表现为轻微下降,下降至一定值以后基本保持不变:不同的酵母菌种对发酵过程中各组分的变化趋势无影响,但各组分的变化速度不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	王振平	宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心	102	1054	18.0	27.0
3	任健	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	16	2.0	3.0
4	许亮	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	49	3.0	3.0