5款果酱加工技术

• 作者: 陈锦平
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 苹果酱 原料选择 工艺流程 操作方法 去皮 切分 去籽
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43

摘要

（一）苹果酱1.工艺流程原料选择→去皮、切分、去籽巢→预煮→打浆→浓缩→装罐密封→杀菌。2.操作方法（1）原料选择：选用新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无虫病、伤烂的果实。大小无严格要求,罐装加工中的碎果块也可使用。（2）去皮、切分,去籽巢：