HACCP在袋装新鲜切片蘑菇生产中的应用

• 作者: 刘学文 李佩霜 王毅 罗魏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 鲜切果蔬 新鲜切片蘑菇
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 24-26,29
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.007

摘要

鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型方便食品,HACCP是有效的质量控制管理体系.采用新鲜蘑菇为原料生产塑料袋装新鲜切片蘑菇,运用HACCP体系对新鲜切片蘑菇加工过程中可能的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点和关键限值,并提出相应的预防措施和监测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
2	罗魏	四川大学食品工程系	9	51	3.0	7.0
3	王毅	四川大学食品工程系	40	181	7.0	12.0
4	李佩霜	四川大学食品工程系	2	1	1.0	1.0