樱桃花色苷的提取及抗氧化活性研究

• 作者: 肖军霞 迟玉森 黄国清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 医学
• 关键词: 樱桃 花色苷 提取 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-75
• 分类号: R284.1|TQ611
• 字数: 4689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.05.012

摘要

采用酸化乙醇法提取樱桃中的花色苷,通过单因素试验研究酸化乙醇体积分数、浸提温度、料液比、浸提时间和浸提次数对花色苷提取量的影响,并测定樱桃花色苷提取物的抗氧化活性.结果表明:以pH 3的80％乙醇溶液,料液比1:7,30℃浸提樱桃果肉2h,提取2次,花色苷提取量为26.01 mg/100g(鲜果).当花色苷质量浓度在0.031～0.5 mg/mL范围时,樱桃花色苷提取物的抗氧化能力随着浓度的增加而增加,其中对羟基自由基和超氧阴离子的抑制率最高分别达到79.56％和50.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国清	中国海洋大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
3	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
6	迟玉森	青岛农业大学食品科学与工程学院	24	170	7.0	12.0