三种测定啤酒泡持性方法的比较

• 作者: 贺国华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫 仪器 人工测定法 评级
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 56-57
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.01.028

摘要

采用三种方法对9种不同类型啤酒的泡持性进行了测定.方法分别为NIBEM泡持性测定仪法、斯丹佛泡持性测定仪法和常见的人工测定法.采用不同方法的检测结果理所当然地呈现出明显的相关性.不过,研究个别类型啤酒时发现,不同方法测得的泡沫质量评级结果不一样,尤其是减少了异α酸含量而增加苦味的啤酒,泡持性表现要好些,斯丹佛法测定泡持性的评级结果偏低.