注射型烧鸡加工工艺与质量控制

• 作者: 盛本国
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 注射 加工工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 9-11
• 分类号: TS2
• 字数: 2891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.02.004

摘要

简要探讨了注射型烧鸡的加工工艺及质量控制,通过在注射液中添加了香料水、复合磷酸盐和复合保鲜剂等,增加了注射工艺并缩短了杀菌时间,使烧鸡的色、香、味、形得到很大的提升,同时也提高了烧鸡的出品率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛本国		6	15	3.0	3.0