α化方便米饭抗氧化研究

• 作者: 刘学文 王毅 胡洋 黄华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: α化米饭 哈败 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 52-54
• 分类号: TS201.4
• 字数: 1981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.015

摘要

本文以感官评价结合过氧化值检测作为评价指标,探讨了添加抗氧化剂、除氧剂、真空包装三种方式方式对α化方便米饭抗氧化能力的影响.结果表明:用除氧剂效果最佳,成品50℃贮藏35d仍不会出现哈味;而且,二次浸泡时添加TBHQ作为抗氧化剂,出现哈味的时间延迟,过氧化值均比对照组小;真空包装对于感官评价及过氧化值的影响很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄华	四川大学食品科学与工程系	138	746	14.0	18.0
2	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
3	王毅	四川大学食品科学与工程系	40	181	7.0	12.0
4	胡洋	四川大学食品科学与工程系	10	12	2.0	3.0