塔里木河流域叶尔羌高原鳅营养成分分析

• 作者: 宋勇 王帅 王智超 陈生熬
• 来源期刊: 水生态学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 叶尔羌高原鳅 肌肉营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 技术报告
• 页码范围: 137-141
• 分类号: Q493.99
• 字数: 3478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1278.2011.01.026

摘要

利用常规肌肉营养分析方法测定了叶尔羌高原鳅[Triplophysa（Hedinichthys）yarkandensis]的肌肉营养成分。结果表明,叶尔羌高原鳅肌肉中（鲜重）蛋白质含量为24.87%、脂肪为3.61%、水分为70.12%、粗灰分为1.40%;其肌肉（干重）总能值为26760J/g;肌肉中（鲜重）矿物元素含量为钙5466.7mg/kg、磷1083.2mg/kg、钾592.3mg/kg、铁6.0mg/kg、锰0.78mg/kg、锌0.66mg/kg、铜0.12mg/kg。其肌肉中含有常见的17种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸,氨基酸总量（占鲜重）为22.65%,必需氨基酸总量为11.04%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准,鲜味氨基酸含量为3.66%。叶尔羌高原鳅的营养价值高于一般鱼类,适于作名贵鱼类养殖。