915MHz和2450MHz频率下温度和大豆分离蛋白对鲢鱼糜复合素材介电特性的影响

• 作者: 刘世雄 杨松 程裕东
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢擂溃鱼浆 大豆分离蛋白 介电特性 温度 频率 穿透深度
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 131-138
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17063

摘要

以鲢擂溃鱼浆及其添加不同比例的大豆分离蛋白乳化物的复合素材为对象,在1O～80℃范围内,采用同轴探针方法分别测定了915 MHz和2 450 MHz频率下的介电常数和介电损失率.结果表明,鲢擂溃鱼浆及其复合素材的介电常数随温度的升高而减小,介电损失率随温度的升高而增大;温度一定时,介电常数和介电损失率均随频率的增加而减小;添加大豆分离蛋白乳化物添加量在6.5%～28%范围内时,介电常数和介电损失率随添加量的增加而增大.鲢擂溃鱼浆及其复合素材的穿透深度随温度的升高而减小,随大豆分离蛋白乳化物的添加量增加而减小.频率、温度和大豆分离蛋白乳化物对鲢擂溃鱼浆的介电特性和穿透深度有较大影响.利用SPSS软件进行回归分析得到预测方程,对介电常数、介电损失率和穿透深度能够进行有效预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程裕东	上海海洋大学食品学院	34	246	9.0	14.0
2	杨松	上海海洋大学食品学院	1	10	1.0	1.0