一例茶饮料污染源的分析

• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 绿茶饮料 污染源分析 细菌 霉菌
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 230-233
• 页数: 4页
• 分类号: Q811.4
• 语种: 中文

摘要

某企业生产的一批茶饮料中发现某些产品变质，3份样品出现pH值下降，或产气胀罐现象，或有肉眼可观察到浑浊、变色等感官指标的变化。检测发现引起腐败变质的主要是细菌，其数量≥104 CFU／mL，4株主要污染茵菌株经16SrDNA序列比对，鉴定为假单胞菌属（Pseudomonas sp．）、肠杆菌属（Enterobacter sp．）、芽胞杆菌属（Bacillus sp．）和短芽孢杆菌（Brevibacillus sp．）。样品中还有数量很低（10^1～10^2 CFU／mL左右）的霉菌检出，经形态观察初步鉴定