响应面法优化中性蛋白酶酶解谷朊粉工艺研究

• 作者: 张爱琳 张莹 樊秀花 王步江
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 中性蛋白酶 Box-Behnken设计 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 88-91
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 1733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.02.018

摘要

本文采用Box-Behnken设计和响应面分析法(RSM),以谷朊粉为原料,用中性蛋白酶制备小麦肤,对其水解工艺进行优化.以水解度为响应值,设计了4因素(加酶量、底物浓度、加酶时间、加酶温度)3水平的中心组合响应面试验.通过优化组合得到最佳水解条件为:加酶量6985.77U/g、底物浓度为6.99%,酶解时间3.44h,酶解温度45.65℃.水解条件经优化后,水解度为10.43%,而实测水解度平均为10.40%,试验值与预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王步江	天津农学院食品科学系	26	228	9.0	14.0
2	樊秀花	天津农学院食品科学系	26	138	7.0	11.0
3	张爱琳	天津农学院食品科学系	41	78	5.0	7.0
4	张莹	天津农学院食品科学系	9	3	1.0	1.0