山核桃多酚物质提取及抗氧化研究进展

• 作者: 房祥军 李兴飞 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃 多酚物质 提取纯化 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 336-341
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7550字
• 语种: 中文

摘要

山核桃多酚是一大类物质,它既是山核桃稳定口感风味的一个重要因素,又是其表现生理活性、抵御外界伤害的主要次生代谢物质;对山核桃抗氧化性的相关研究涉及到多酚物质的提取纯化及有效成分鉴定等方面.文章综述国内外近年来对山核桃多酚提取、分离纯化及抗氧化活性的研究进展,旨在为山核桃等坚果功能活性物质的提取和综合利用提供一定的参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房祥军	浙江省农业科学院食品科学研究所	41	586	14.0	22.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所	134	2135	25.0	37.0
3	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所	104	1836	24.0	36.0
4	李兴飞	浙江省农业科学院食品科学研究所	3	63	3.0	3.0