不同叶位桑叶及发酵温度对桑红茶中活性成分含量的影响

• 作者: 吴福安 孙国霞 张磊霞 张艳东 梁垚 王俊 王凯旋 龚敏
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桑叶红茶 叶位 发酵温度 活性成分
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1061-1066
• 分类号: S886.9
• 字数: 5272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0257-4799.2011.06.015

摘要

为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响.结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g；在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累.依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4h,在32℃及相对湿度85％的条件下发酵8h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙国霞	苏科技大学生物与化学工程学院	1	15	1.0	1.0
2	王俊	苏科技大学生物与化学工程学院	1	15	1.0	1.0
3	龚敏	苏科技大学生物与化学工程学院	1	15	1.0	1.0
4	梁垚	苏科技大学生物与化学工程学院	1	15	1.0	1.0
5	王凯旋	苏科技大学生物与化学工程学院	1	15	1.0	1.0
6	张磊霞	苏科技大学生物与化学工程学院	1	15	1.0	1.0
7	张艳东	苏科技大学生物与化学工程学院	1	15	1.0	1.0