优质豆花加工工艺条件的优化

• 作者: 袁先铃
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆花 加工 工艺条件
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.017

摘要

本论文主要优化了豆花的制作工艺,探讨了大豆浸泡时间、打浆加水量、点浆温度和点卤量等工艺条件对豆花质量的影响,得到制得口感佳、质量稳定的豆花最佳的条件:以浸泡7h,加入豆与水1∶5的比例,内酯加入量为豆比内酯50∶1,点浆温度为80℃条件制得的豆花质感最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁先铃		31	104	6.0	7.0