赤藓糖醇低热酸奶的研制

• 作者: 李发财 杨海军 谭玉霞
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 低热 酸奶 赤藓糖醇
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 46-48
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.11.020

摘要

以鲜牛奶、酸奶为主要原料,分别添加4g蔗糖,2g赤藓糖醇,发酵6h和添加3g蔗糖,2g赤藓糖醇,发酵7h制得一种既能降低热量,又能最大程度保持酸奶原有风味和口感的保健型酸奶饮品。该产品适合肥胖和糖尿病人士饮用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李发财		27	65	4.0	7.0
2	杨海军		86	162	7.0	10.0
3	谭玉霞		1	4	1.0	1.0