玉米皮膳食纤维提取工艺研究

• 作者: 孙彩玉 王刚 王蕾
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米皮 膳食纤维 植酸 淀粉 蛋白质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 55-59,67
• 分类号: TS253.4
• 字数: 4125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.016

摘要

以玉米加工副产物一玉米皮为原料,研究制备膳食纤维粉工艺,通过试验确定去除玉米皮中植酸、淀粉及蛋白质的最佳工艺,结果表明:去除植酸工艺最适条件是:反应温度为60℃,反应时间为4h,反应液pH为5.0;去除淀粉工艺最适条件是:料液比为1∶15,蒸煮温度为121℃,蒸煮时间为20min;去除蛋白质工艺最适条件是:蛋白酶酶用量为7U/g,酶解时间为4h,酶解液pH为7.0,底物浓度为1∶14.通过实验得到玉米皮膳食纤维粉的总膳食纤维含量可达95.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕾	四川大学食品工程系	109	854	17.0	25.0
2	王刚	四川大学食品工程系	133	1327	22.0	31.0
3	孙彩玉	四川大学食品工程系	7	82	5.0	7.0