鲜切苹果褐变抑制的研究

• 作者: 康三江 张永茂 张芳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 复合护色液 鲜切苹果 褐变
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 58-60
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.07.015

摘要

以柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠对鲜切苹果进行独立及复合护色处理.结果表明,4种试剂复合的效果优于单独处理,采用L16(45)正交试验,利用各种护色剂的协同作用,得到一种替代亚硫酸盐的新型复合护色液:1.00％柠檬酸+0.80％氯化钠+0.1 6％乙二胺四乙酸二钠+0.50％ D-异抗坏血酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	102	670	13.0	18.0
2	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	413	11.0	17.0
3	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	65	319	10.0	14.0