七种食用菌营养成分分析比较

• 作者: 况丹
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 营养成分 比较
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 营养成分
• 页码范围: 57-59
• 分类号: S646
• 字数: 2639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2011.04.048

摘要

对香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、黑牛肝菌、竹荪、松乳菇七种常见和珍稀食用菌进行了全面的营养分析比较。用常规测定法对水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖、矿质元素进行测定,用高效液相色谱（HPLC）对氨基酸和核苷酸进行定性和定量分析。结果表明：以干重为基础,水分含量在9.03%～18.28%,灰分含量在4.2%～11.13%,粗蛋白含量在4.0%～35.97%,粗脂肪的含量是1.9%～16.38%,总糖含量在16.76%～52.1%,粗纤维含量在3.7%～28.4%,氨基酸含量在2547.1～23855mg/100g,核苷酸含量在1.15～10.03mg/kg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	况丹	宜春职业技术学院食用菌研究所	7	67	3.0	7.0