HACCP管理体系在餐饮业的推广与运用

• 作者: 徐晶晶 马敬军
• 来源期刊: 认证技术
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP管理体系 餐饮业 危害分析与关键控制点 HACCP计划 餐饮企业 食品种类 半成品 原辅料
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 实务
• 页码范围: 51-52,59
• 分类号: TS201.6
• 字数: 1666字
• 语种: 中文

摘要

餐饮业就餐时间、地点集中，且加工的用餐食品种类繁多，涉及的原辅料、半成品、成品繁多，如果管理不善，有一个环节发生问题，就会导致食源性疾患发生。HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系在餐饮业的推行和应用已成为大型餐饮企业控制危害、提升知名度的必然趋势。本文将在餐饮业推广HACCP管理体系的前提方案和HACCP计划介绍给读者，希望对餐饮企业有所帮助。