淡水龙虾虾仁可食性涂膜技术的研究

• 作者: 李新建
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 龙虾虾仁 壳聚糖 海藻酸钠 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 37-39
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.010

摘要

本实验选用壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对龙虾虾仁进行涂膜处理.分别对虾仁进行干耗率、解冻的汁液流失率、煮汁率、细菌总数测定.结果表明:可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失、干耗率和细菌总数.壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新建	江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院	21	65	3.0	7.0