葡萄籽中花青素的微波提取工艺优化及其在卷烟中的应用研究

• 作者: 刘思奎 周会舜 王建兵 罗海涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微波 葡萄籽 花青素 优化 风格特征
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

该文研究了微波辅助提取葡萄籽花青素的工艺,并用SAS 8.0设计优化实验.得出最佳工艺参数:乙醇浓度72.10%,微波时间37.1 s,提取温度60℃,微波功率600 W,花青素提取得率为6.5mg/100g.实际验证值为6.31 mg/100g,与预测值相比,误差为0.55%,符合实际牛产需要.所得产品在卷烟样品中的最佳用量为0.1%;在质量特征方面;能有效降低刺激、增加透发性及掩盖杂气;在风格特征方面:能较好地强化药草香风格特征、提升辛甜和果香香韵、提高香韵的层次感.