徽州菜肴的地理表征及感知分析

• 作者: 孙克奎 朱国兴 金声琅
• 来源期刊: 地理研究
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴特色 徽菜 徽州 地理表征 感知
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 文化与旅游
• 页码范围: 2222-2228
• 分类号: TS972
• 语种: 中文

摘要

菜肴是饮食文化中最具有代表性的部分，自然地理条件为菜肴的形成和发展提供了可能性与现实性，并在一定的人文地理环境下改进与发扬，形成菜系的特色。起源宋代，清朝至民国达到鼎盛、诞生于安徽南部的徽菜地方特色显著，擅长烹制山珍野味，菜品咸鲜、突出本味，讲究食补与养生，烹制过程中讲究重油、重色、重火功，充分反映着徽州山区地理环境对菜肴特征的影响，通过徽商的推广跻身于我国的八大菜系之列。本文在徽菜发源地进行了调研和问卷调查，并进行徽菜的感知差异分析，指出随着现代生产方式与生活条件的改变，尤其是随着旅游业的兴起和人们对健康的日益重视，徽菜既需要不断进行改良，也将迎来新的发展契机。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金声琅	黄山学院旅游学院	53	231	8.0	13.0
2	朱国兴	黄山学院旅游学院	53	492	11.0	20.0
3	孙克奎	黄山学院旅游学院	21	30	3.0	4.0