高、中温麦曲混合使用在黄酒生产中的应用研究

• 作者: 唐祖杰 汤清伟 黄建奎
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 高中温麦曲 混合 相互作用 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 75-75
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.05.029

摘要

通过高中温麦曲混合使用,使麦曲中的多种微生物相互作用共同参与发酵,从而使黄酒的感观指标有了较大的提高。