浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 13-22
• 分类号: TS261.4
• 字数: 12499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-004

摘要

酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母槽发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高.