古典美食也流行

• 作者: 乐浴峰 王巍 王智伟
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 传统饮食文化 黑森林蛋糕 烹饪方式 枫糖 食材 上菜顺序 入口即化 莫尔顿 烹饪艺术 油腻感
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 18-31
• 页数: 14页
• 分类号: TS971

摘要

在分子菜和创意菜颇为流行的今天,有不少的饕客仍旧热衷于"传统西餐"。在上海有一些顶级西餐厅与创意潮流反其道而行,厨师严谨地坚持老食谱的配方,还原那一份古典美食的味道,让我们可以找回逐渐消逝的经典。