广西水牛奶与荷斯坦牛奶工艺学特性比较

• 作者: 姚春杰 李全阳 黄忠闯
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 农学
• 关键词: 水牛奶 荷斯坦牛奶 缓冲容量 粒度分布 表面张力
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-33,55
• 分类号: S823.9+1
• 字数: 4432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.03.009

摘要

为了探索、比较广西水牛奶与荷斯坦牛奶的工艺学特性,对二者的缓冲容量、表面张力、粒度分布、稳定系数进行了比较分析.结果表明,广西水牛奶的缓冲容量和粒径分别是荷斯坦牛奶的1.1倍和2倍.在研究范围内,广西水牛奶在pH植为6.8时缓冲容量最大,温度50℃时表面张力最小,pH值为4.7时稳定系数最小;而荷斯坦牛奶在pH植为6.6时缓冲容量最大,温度为50℃时表面张力最小,pH值为4.6时稳定系数最小.广西水牛奶的粒径分布在91.28～458.7 nm之间,荷斯坦牛奶的粒径主要分布为91.28～190.1nm之间,因此,认为两种牛奶的工艺学参数存在多方面的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全阳	广西大学轻工与食品工程学院	35	138	6.0	9.0
2	姚春杰	广西大学轻工与食品工程学院	5	53	3.0	5.0
3	黄忠闯	广西大学轻工与食品工程学院	4	15	3.0	3.0