鲜胶乳生物凝固液的制备工艺研究

• 作者: 姜士宽 张桂梅 徐荣 邹建云 郑文代 郭刚军 黄克昌
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜胶乳 生物凝固 生物凝固液
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 772-775
• 分类号: TQ331.2
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2011.04.040

摘要

以凝固液的pH值及鲜胶乳的凝固效果为考核指标,研究了生物凝固液的制备工艺,第1次培养生物凝固液其清水:菌种:糖蜜比例为100∶0.5∶5,对鲜胶乳进行凝固后所得乳清加糖蜜继续培养生物凝固液,其乳清:糖蜜比例为100∶5.结果表明,采用乳清制备的凝固液比用清水、菌种、糖蜜制备的凝固液其凝固效果更好,胶乳每次生物凝固所得乳清只加糖蜜重复培养生物凝固液,至少可循环利用20次以上.而温度越高,生物凝固液pH值降低越快,当pH值降至4.0以下,即可用以凝固胶乳.