灵感成就健康百味——名厨间的厨道交锋

• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 名厨 健康 灵感 行政总厨 消费需求 管理人员 厨师 食客
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 行业快讯
• 页码范围: 22-23
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2078字
• 语种: 中文

摘要

“一个只会做菜的厨师，不是好厨师。”麻辣诱惑行政总厨彭跃的第一句话就完全颠覆了人们对厨师的印象。”我们更重要的工作是，第一时间弄清食客的消费需求。”彭跃说。在麻辣诱惑，所有厨政管理人员每月必须完成一定量的顾客调研，彭跃常常超额完成任务。