不同贮酒器盛酒瓶及贮存年代的汾酒中金属元素含量变化

• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒 金属元素 贮酒器 贮存期
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.32
• 语种: 中文

摘要

对3种贮酒器（黑陶缸、红陶缸和不锈钢缸）所贮1年原度汾酒，2种不同盛酒瓶（瓷瓶和玻璃瓶）所盛1年商品汾酒和红陶缸所贮1、2、3、5、10、20和30年汾酒中24种金属元素的含量、变化趋势及作用进行了分析。结果显示，3种贮酒器中，对酒质有利的元素在红陶缸中含量最多，黑陶缸次之，不锈钢缸最少；红陶缸短期贮酒老熟效果最好，黑陶缸长期贮酒最有利于酒质，不锈钢缸则适合作周转勾调容器用。2种酒瓶对1年商品汾酒中金属元素的含量有一定的影响，玻璃瓶贮酒更有利于促进酒体老熟，贮存新酒效果更好；瓷瓶贮存老酒效果更好。老酒中金