酶法制备竹笋短肽的工艺优化

• 作者: 刘红芝 林倩 王强 王春艳
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋短肽 Protamex蛋白酶 Papain蛋白酶 回归模型
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 98-101
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.06.028

摘要

为提高竹笋短肽得率(TCA-NSI)及水解度(DH),本文对Protamex和Papain同步复合酶解竹笋蛋白制备竹笋短肽的方法进行了系统研究.在单因素试验基础上,进行了四因素五水平的二次正交旋转组合试验,建立了TCA-NSI及DH与各种影响因素的回归模型.结合实际生产,确定了Protamex和Papain酶解竹笋蛋白的最适条件为:复合酶比例1∶2、pH值7.0、温度58℃、酶用量9 000U/g、酶解时间179min、底物浓度2%.在此条件下,体系TCA-NSI为70.69±0.57%,水解度为25.07±0.71%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农科院农产品加工研究所	25	131	6.0	11.0
2	林倩	中国农科院农产品加工研究所	2	3	1.0	1.0
3	刘红芝	中国农科院农产品加工研究所	2	3	1.0	1.0
4	王春艳	中国农科院农产品加工研究所	2	3	1.0	1.0