“炭烧肉”与“禁脔”

• 作者: 李苏豫（图） 陈忠明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 炭 招牌菜 食客 就餐 色泽 咸菜
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.1

摘要

扬州金聚德大酒店的”炭烧肉”红火了数年，至今仍是这家店的招牌菜、看家菜。来此就餐的食客．几乎也都要点“炭烧肉”这道菜。“炭烧肉“咸菜色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻，众人叫好。然而，听说“炭烧肉”是用猪颈肉做的．我有点不相信，后来与同事交流和上网一查．发现还真是的。