湘西黄牛肉质特性研究

• 作者: 刘莹莹 孙鏖 张佰忠 易康乐 李剑波 李志才 燕海峰
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 湘西黄牛 肉质特性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 39-42
• 分类号: S811.5
• 字数: 2917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2011.05.009

摘要

为研究我国南方优良地方品种湘西黄牛的肉质特性,选用8头湘西黄牛青年公牛,对肉质中的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸进行了测定.结果表明:鲜肉中脂肪含量为4.80％,蛋白质含量为23.21％；饱和脂肪酸(SFA)含量为48.43％,不饱和脂肪酸含量(UFA)为41.00％,不饱和脂肪酸在总脂肪酸(TFA)的比例为45.85％;必需氨基酸(EAA)含量为7.98 g/100g,与氨基酸总量(TAA)的比值为40.97％.研究表明,湘西黄牛内富含蛋白质和必需氨基酸,脂肪含量适宜,营养全面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	燕海峰		115	443	9.0	14.0
2	李剑波		61	85	5.0	6.0
3	李志才		21	118	7.0	10.0
4	刘莹莹		25	76	5.0	8.0
5	易康乐		67	159	6.0	9.0
6	张佰忠		46	111	6.0	9.0
7	孙鏖		37	90	5.0	8.0