腊驴肉制作技术

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 驴肉 制作技术 配料标准 五味子 香料 主料 食盐 辅料
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.65

摘要

1．配料标准。主料：生驴肉15千克。辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜茇5克，广木香10克，白芷20克，山柰20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克。将以上香料（中药）混合。按每15千克肉需用香料50克，分装于5个白纱布袋内，可以煮肉5次。