几种天然保鲜剂在低温肉制品中的应用

• 作者: 卫飞 晋圣坤
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 溶菌酶 壳聚糖 茶多酚 低温肉制品
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 40-42
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.09.010

摘要

低温肉制品是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌，在生产、运输、销售过程中始终处于低温状态下的肉制品。本文介绍了乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、茶多酚几种天然保鲜剂的性质、抑菌机理及在低温肉制品中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫飞	西南大学食品科学学院	7	69	5.0	7.0
2	晋圣坤	西南大学食品科学学院	3	37	2.0	3.0