真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化

• 作者: 叶可萍 周光宏 徐幸莲 江芸 高峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 真空包装 菌相组成 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉法(PCR-DGGE)
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 241-245
• 分类号: TS251.51
• 字数: 4509字
• 语种: 中文

摘要

应用传统微生物培养和PCR-DGGE方法研究真窄包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化.细菌培养计数结果表明,乳酸菌生长迅速,在贮藏后期即超过了细菌总数值.DGGE结合16S rRNA基因序列分析结果表明,贮藏初期肉中初始菌相较复杂,贮藏末期主要是漫游球菌、肉食杆菌、乳杆菌、乳球菌和热死环丝菌成为优势腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	469	8958	47.0	64.0
3	叶可萍	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	12	87	5.0	9.0
4	高峰	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	109	1579	22.0	34.0
5	江芸	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	40	556	15.0	21.0